自酿葡萄酒，有风险？

长期适量饮用葡萄酒，可以延缓衰老、预防心脑血管疾病、利尿杀菌增进食欲等等效果。因此也为广大的朋友所热爱！近年来，很多家庭开始自己买来葡萄、按照一定的民间配方、在家里自己酿造葡萄酒。前不久，从上看到这样一篇报道说：其实自酿葡萄酒还是有一定的风险的，今天我们来探讨下它都有哪些风险：

第一、杂菌污染

1、选料上

一般自酿葡萄酒选择的葡萄都是市面上售卖的鲜食葡萄，和工业酿酒上选择的葡萄品种不同。葡萄一般表层都会有农药残留，很难以清洗干净；而且葡萄表层的白霜有助于发酵，自酿葡萄酒需要借助葡萄表层的白霜来达到发酵。白霜上也会含有杂菌，对酒产生污染。另外如果挑选时不小心掺入表皮破损的葡萄，也容易引起霉菌污染。

2、容器选择上

容器一般只是简单的清洗，很少进行深层次的杀菌。

3、酿造过程中

酿造过程中容易产生二氧化碳，因而发酵的过程中需要留空隙排出气体，过程中也容易使得容易外面的微生物进来。

第二、发酵不当时会产生甲醇

甲醇的来源于植物组织，产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇 ，因此在酿造过程中很难完全避免。在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。自酿葡萄酒很难控制其含量，因此也就会产生这样的安全隐患。

我以前所在的公司就是专门酿制葡萄酒的，工业上的酿制和家庭自酿差距还是很大的，无论是原材料的选择、工艺程序上的把控、口感风味上的调和，都要更加的严格。因此安全性也更高，记得原来我们公司还专门出资在上找技术人员帮我们专门筛选葡萄酵母菌种的，另外也在不停的进行工艺改良。这些都是家酿葡萄酒没办法比拟的。为了安全和健康考虑，还是建议大家多花点儿钱买酿造好的葡萄酒比较好。