餐饮第一周教案

广西理工职业技术学院教案

课 题 项目一 餐饮概述

任务一 餐饮部基本概况

【引入新知识】

随着社会的发展，经济水平不断地提高，人们就餐的方式逐渐从走出家庭走向社会。我们外出就餐一般选择的地点有餐馆、酒店等等，那我们今天就来学习什么是餐饮，什么是餐饮业及分类。

【提出任务】

任务一 餐饮业概况

俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。

（1）吃饱（2）吃好（3）吃出花样（4）吃上异国风味:中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤等（5）光顾餐厅

词语解释:

1．筵席：坐具的总称（铺之为筵，筵上供人坐的为席）

2．尊：盛放酒的器具

3．俎（zǔ）：盛牛、羊等祭品的器具

4．笾：盛放果实的器具

5．豆：高脚盘

6．肴殳 （xiáo）混杂 肴殳旅成市：中原与少数民族饮食文化相互渗透，混杂成市 中国餐饮业发展概述：

（1）考古发现

（2）最早的聚餐形式——筵席

（3）夏商周三代——餐饮已发展成为独立的行业

（4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展

（5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模

（6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆

（7）建国之后，出现了四大菜系、八大菜系、十大菜系为代表的中国菜

一、中国餐饮业何时发展为一个独立行业，其特点是什么？

1.夏商周三代，约公元前256年饮食特点：1、菜肴丰盛、精致 :《周礼·天官》所述“八珍”， 1

快餐: fdsre