面食里的营养均衡天地-响叮当学生托管

在中国传统的食谱中，面食永远占据了一席之地，响叮当学生托管中心为孩子们准备的营养食谱中自然也少不了这样的主角，比如像最经典的炸酱面，“炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿。”——筋道的面条，浇上浓香的面酱，拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码——香喷喷又过瘾的炸酱面是中国人的最爱。炸酱面是各地风味面中营养搭配最合理的。首先，煮面条时，水溶性的B族维生素会流失。而响叮当学生托管中心制作的炸酱面所用的面酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料，B族维生素含量相当丰富，正好弥补了这个缺憾。中医认为，炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效；所以吃炸酱面特别适合润燥。 其次，菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。响叮当学生托管中心候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量。响叮当学生托管中心提醒想要制作炸酱面的朋友，炸酱面的主要缺点是咸度往往过高，会使人摄入过多的钠。所以在炸酱的内容上，可以更加丰富些，少用黄酱，多配些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果加入一点沙茶酱，则会增加海鲜风味。