农家乐里的特色地锅宴

　　冬天脚步的悄然临近，不但仅让南部山区的大多数都提前进入了冬眠期，也让相当多农家乐陷入了一种“忙半年，现半年”的现状。特别是一些未取得资格认证、资源不是很齐全、卫生条件有待提高、菜品质量不是很好、没有取得当地的农家乐等级评选资格的农家乐，陷入两难境界，有些甚至从十一过后便开始出现客源急剧下降的现象，进入淡季的速度有增无减，许多地方政府开始实施新的政策，采取全新的治理机制，特意制订农家乐的服务质量标准等工作，为突破农家乐“半年闲”做准备。

　　十一月十七日，记者来到座落于南部山区柳埠镇的济南首批3星级农家乐龙门山庄。餐厅负责人李绪宝推荐，南部山区农家乐的旺季为每年的四月至十月，十一长假过后进入淡季期。“每年的四月至十月，餐厅需要2名厨师和8名服务员，再加上其他员工共需要20多人;而进入淡季后，1名厨师就足够了，员工总数也会减至10人左右。”

　　当天中午11∶00左右，记者又来到大小门牙景区附近，发觉沿路近10家农家乐内空无一人。几家餐厅的工作人员都表明，旺季时来吃饭的客人很多，每日能有20多桌;而进入淡季后，客人数量骤减，特别是十一月以来，不管是工作日还是周末，餐厅常常会出现空桌的情况。

　　还有，一些中小规模的农家乐半年闲的情况更加显然。记者了解到，十一过后，103省道沿河的几家农家乐就处在半营业状态：每日有客人才开门，没客人就干脆暂停营业。因为这样的农家乐的客源来自附近景区的游客，景区进入淡季游客降低，农家乐的客人自然也跟着降低。为了降低成本，这些农家乐通常会挑选暂停营业，来年三四月份再开张。

　　十一月十七日，南部山区大小门牙景区附近一家未挂星农家乐的工作人员表明，附近10多家农家乐的客人数量都比去年同期少了50%左右;还有的餐厅今年十一假期前6天，总共接待了不到60桌客人，平均每日还不到10桌。“今年五一时，餐厅的经营情况就不如前几年好，没想到十一期间也这么冷清。”一名工作人员说。

　　李绪宝认为，部分未挂星农家乐提前进入淡季，是由于一味挑选廉价 的菜品原料，造成饭菜质量下降导致的。“就拿进菜来说，有的饭店为了省钱，特意收菜农卖剩下的比较廉价 的菜;还有，一只活野兔的价格是90元，死野兔的价格是30元/只，许多饭店都会挑选买死野兔做菜。”李绪宝表明，这样虽然节省了成本，但菜品的口味肯定不行。游客不认可饭菜的滋味，这些农家乐才会提前进入淡季。

　　柳埠镇宣传科科长王道玉表明，装修粗糙，餐厅服务跟不上，再加上有的农家乐菜品卫生不达标，才导致了游客逐年降低的情况。“这样的情况在大小门牙景区附近(的农家乐)最显然。”他说。

　　记者了解到，相较未挂星的农家乐餐厅，部分星级农家乐“半年闲”的现象已有所改观。商河县的温泉农庄是一家5星级的农家乐，餐厅负责人于洪亮表明，农庄里夏天有采摘，冬天有温泉，淡旺季的划分已不那么显然。“十一月以来，周末7个包间基本都有客人来吃饭。这样以餐饮带动温泉项目，再加上采摘活动，淡季已没有那么‘淡’了。”他说。

　　李绪宝告诉记者，他经营的农家乐是2011年二月挂星的，经过统计，客人数量比挂星前增长了约1/3，虽然进入淡季后客人数量比旺季时少，但平均每日仍有6-7桌客人。“挂星后，(餐厅)每年都要按规定接受证件审查，相关部门每个月都会来检查厨房、食用油和用餐房间设施;对烟酒的检查达到每月2次，服务人员每年还要定期接受培训。”他表明，餐厅挂星后增加了消费者的信任感，饭店的生意才会越来越好。

　　我们都晓得一般酒店与星级酒店是无法相提并论的，不论是舒适程度，还是饮食的供给上，都有着不可以比拟的差异。一样的道理，星级农家乐与一般农家乐相比，不仅软、硬件设施档次更高，经营模式也更加多样化。虽然部分星级农家乐旅游淡季时的经营情况有所改观，但大多数农家乐仍处在忙半年闲半年的境界。日前农家乐的发展遇到瓶颈，多数餐厅只是以“吃”为主，游客很少能体验到其他的乡村乐趣，这样单一的模式已显然跟不上乡村休闲旅游的发展趋势。所以还得想着法子推出更多的吸引游客的活动，让他们不但吃的舒心，还能够玩的开心。

: eryrg