主题：干煸牛肉丝
食材：牛肉250克，芹菜50克，生姜、花椒籽、干辣椒、豆瓣酱、淀粉、黄酒、白砂糖、食用油适量
做法：
1、将牛肉洗净后切丝，倒入少量黄酒和淀粉抓匀，芹菜洗净后切成和牛肉丝差不多粗细长短的丝，干辣椒与生姜切细丝备用；
2、将花椒籽下入干锅中炒香，盛出碾碎成花椒粉后备用；
3、锅中下入食用油，量不必太多，比平时炒菜多一点即可，油至六成热后关小火倒入牛肉丝，慢慢地煸炒，煸炒过程中需要不断翻动，炒约10分钟左右，肉显得干松后将肉盛出；
4、转大火，下入豆瓣炒香，再下入姜丝与牛肉丝一同煸炒，下少许黄酒、白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，然后下芹黄丝炒两下出锅装盘，最后将现炒的花椒粉均匀撒上即可食用。
烹饪技巧：
在煸炒牛肉的过程中，可能煸出较多水汽，如果油中水多，建议先将牛肉捞出，倒掉水油或另放，重新下油煸炒，肉会更加好吃。另外，虽然市场中能够买到现成的花椒粉，但是花椒现炒现磨香味更佳。
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