2014年（29）
分类： 信息化
2014-06-11 16:37:32
来源：
中国人做饭离不开油，食用油安全问题一直备受关注，随着食用油问题的频发，大众将目光渐渐转向茶油。近几年茶油的消费量呈快速增长的态势，据调查，随着市场对茶油的认知度逐步提高，在上海、北京、广州等中心城市的食用油市场，茶油的需求量正快速上升。
茶油因其营养价值丰富、价格高昂而被外界称为“液体黄金”，记者走访了几家超商，经估算，市面上常见几款茶油均价约为87.3元/升，远远高于一般食用油。茶油价格如此高昂，其对人体究竟有何好处才对得起这个“高身价”？之前湖南金浩茶油被曝致癌物严重超标，如此“高身价”茶油仍存在食品安全隐患，茶油的优劣到底应该如何辨别？
如何辨别好茶油
2/3企业未给出说法
记者走访了山姆会员店、华润万家、天虹、家乐福等商超，选取了6款在销茶油进行对比，分别是巴马山茶油、金世本香护心宝野山茶油、曼陀神露高山茶油、神封山茶油、良之润油茶籽油、金龙鱼山茶油。记者向这6家企业进行了采访，截至发稿时，4家企业未回复，其中金龙鱼称新闻发言人出国未能接受采访，巴马山茶油、曼陀神露高山茶油、金世本香护心宝野山茶油均未回复。
神封山茶油张经理回复记者，辨别茶油的优劣，一是用肉眼看：颜色不能太深或太浅，颜色太深，精炼程度低；颜色太浅，可能过度精炼，油质可能不太好。二是用鼻子闻，正常是浅浅淡淡清香味，如有虾味，证明变质。
良之润油茶籽油负责人丁先生给出的建议是先看油脂的透明度，其次是看色泽，品质好的应色泽较淡。另外注意包装标贴上的保质期和有无QS认证。还可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦发热时闻其气味，有异味的油说明质量有问题。味道方面，可用干净的筷子沾取一些油脂，放入口中尝其味道，口感带酸味的油是不合格的产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。看茶油水分是否超标，可取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃后燃烧正常无异常声音属合格产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品，燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标。
关于颜色鉴别茶油好坏，两家企业说法不一，但在闻味、品尝方面都称应无异味才是优质茶油。
“高大上”茶油 是否符合“身价”
据统计，这6款山茶油的均价约为87.3元/升，远远高于一般食用油。以金龙鱼为例，其山茶油的价格约为玉米油的5倍，是橄榄油的1.4倍。6款茶油皆标注采用“压榨”的生产工艺，营养成分亦大体一致。据超市导购员介绍，茶油中的饱和脂肪酸越低越好。良之润饱和脂肪酸参考值达51%，相较其他几款茶油的52%~55%略低。
茶油主要原料源自哪里？如何保证茶油的优质？6款茶油中，神封山茶油、良之润油茶籽油、金世本香护心宝野山茶油的产地均标注为江西，巴马山茶油、金龙鱼山茶油产地均标注为广西，曼陀神露山茶油产地标注为广东梅州。
据多位企业负责人介绍，买茶油时加工工艺尤为重要。茶油的加工工艺分为两种，浸出和压榨。浸出工艺采用压榨后的剩余茶籽饼，用化学溶剂浸出茶油，出油率高，产量大，但营养成分低。压榨工艺是在古法的基础上工业化压榨茶油，在控制好低温的情况下可以保留油茶所有原有营养成分，但出油率低，成本高。6个茶油品牌都标注压榨，但据业内人士透露，很多企业都会先压榨再浸出，以提高出油率。
针对如何保证优质茶油满足市场需求的问题，神封山茶油的张经理表示，国家自2008年以来对油茶进行专项扶持，主要内容是：对老油茶林进行低改，对新造油茶林进行补贴等，所以油茶产量逐年增加，能满足消费者需求。
关键词： 鉴别
来 源：
