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2014-01-14 17:46:29
站在超市琳琅满目的货架前，看着各种品类的食用油，也许我们知道它们的名字：豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、核桃油……但是，的时候却是一头雾水，搞不清有什么区别。
于是，三思之后，往往仍茫然而随意地选一种，把问号留在心里：哪种油低脂清淡？哪种油排毒降压？哪种油香味浓郁？哪种油适合煎炒烹炸？……得出答案之后，或许我们再也不用在货架前束手无策喽！
来，给用对油加分
（评分说明：基础为10分，除食品本身应有的色香味，还要考虑对健康的利弊。在美颜和口感方面，如果用对油，可以相应加分，3项总分不超过20分。）
3号 葵花籽油
烹饪菜肴：风味烤肉
美味点评：口味甘咸，补肾养血，滋阴润燥，有开胃、祛寒、消食等功效。
健康评分：6分
腌制是一种发酵的过程，是运用在腌制初期添加进去的盐分，来控制腌菜中的微生物含量（微生物在盐分含量高的环境中会脱水）。如果在腌制过程中额外添加了任何油品，会影响腌制效果，使腌菜中的微生物数量较难控制，容易导致腌菜变质。
另外，腌制食品往往需要一段时间发酵，添加额外的油品会增加油脂氧化的几率，尤其是使用葵花籽油这类不饱和脂肪含量较高的油品。所以，建议在腌菜的过程中，还是以不额外添加油品为原则。
当然，腌制结束，准备食用时，还是需要油的配合，比如风味烤肉，因为油的辅助，味道变得更香。素菜的腌制品有食用油的介入，能够提升美味，肉菜的腌制品则要注意用量，防止热量超出健康范围。
美颜加分：3分
葵花籽油是一款适合外用的美容用油。首先葵花籽油可以用来当作精油的基础油，因为精油的特性就是快速挥发，如果想延长精油成分在皮肤上的作用并促进皮肤吸收的话，就需要基础油来帮忙了。基础油可以将精油稀释到适合皮肤吸收的浓度，而葵花籽油正是一款性价比较高的基础油。
葵花籽油也适合制作手工肥皂。手工肥皂不容易皮肤过敏，而且对于皮肤容易干燥的朋友，改用手工肥皂后皮肤干涩问题都可以获得明显改善。葵花籽油因为含有丰富的维生素E，对于皮肤的各类问题都可以起到明显的改善作用。但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂时，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否则成品皂容易过软，不易保存。
口感加分：2分
葵花籽油的味道在众多炒菜油中算是较清淡的，比较适合习惯清淡口味的家庭使用。因其口味较淡，适合用来烹调需要体现食材原味的菜肴。
Tips
如果家中有人患心血管疾病，可以在市场上选购一种“高油酸”葵花籽油，这种葵花籽油中含有和橄榄油一样的油酸含量，对于降低体内的胆固醇会有帮助。
4号 猪油
烹饪菜肴：绿茶饼
美味点评：口感外酥内软，入口即化，不粘牙，茶香、芝麻香加上芋泥，独具淡淡的甜香。
健康评分：6分
传统方式制作酥点时都会加入猪油，以增加其蓬松度、柔软度及酥脆感。比如都喜欢吃的酥脆麻花，而这酥脆感就是添加猪油的缘故。用猪油烘烤出的酥点可以有较浓郁的香味，这也是其他植物油所无法替代的。
遗憾的是，猪油属于动物性脂肪的一种,，它含有高比例的饱和脂肪酸，每人每日的摄取量最好不要超过5g，摄取过多容易得各类心血管疾病。同时猪油里也含有胆固醇，不适合已经患有高血压或高胆固醇的人食用。所以，食用外购的酥点时，可以细读其食品标签，这样就能明确知道自己食用了多少饱和脂肪酸。
美颜加分：3分
对于美颜效果来说，猪油外用比内服的效果要好得多。有的人在天气干燥的时候手脚常常会有干裂的情况，此时就可以在晚上睡前将手脚干裂的地方擦上猪油，等皮肤吸收后再涂上保湿乳液即可。每天睡前擦一次，1－2周后就可以看到明显的改善。提醒一下，你在每一次使用时，最好先在小面积皮肤上涂抹，测试一下皮肤是否对猪油过敏，1－2天后如无过敏反应，再正式使用。
口感加分：4分
用猪油烹调出来的食物比用植物油烹调出来的食物更香、更好吃，这正是动物性脂肪的特点。用猪油制作酥点的同时，可以用它烹调一些清淡的菜肴，以增加浓香口味。在家里蒸馒头时，也可以加一点儿猪油，让馒头蓬松、洁白。加一点儿在米饭中，可以让米饭颜色亮丽，粒粒分明。但是一定要注意使用量，每人每天摄入量不超过5g。
Tips
在猪油中添加一些盐或糖，可以增加猪油的保存期限。然后分装小袋，放入冷冻柜保存即可。 杜 菁
那些时常困扰我们的“油惑”
Q：菜汤中总是剩下很多油，用它拌米饭会提升长胖指数吗？
A：现在的生活和饮食习惯很容易过量摄取精炼炒菜油，所以不推荐将菜汤中的油脂拌米饭食用。如果这些油脂是初榨油的话，就另当别论了。市面上销售的各种初榨油，都含有较多的营养素，有些女士会直接将这些初榨油加入米饭或是菜肴里食用。因为初榨油保留了植物原本的风味，加入米饭中不仅改善了口感，还添加了其他丰富的营养素。每天每人以摄取20ml精炼炒菜油和10ml初榨油为宜。
Q：不同品种的油应该配合不同的储存器皿吗？
A：油壶的选择也是一门学问，首先是材料，油壶的材料首选玻璃或陶瓷。如果用塑料油壶，一定要选质地较硬塑料（用手捏不易变形），绝对不能用金属材料做油壶。其次，油壶上必须要有明显的刻度，这样才可以很直观地量化每天的用油量。第三，开口必须要方便清洗，每次换油时一定要将旧油彻底清洗干净。只要符合以上三种原则，基本上就是一款适合装各类食用油的标准油壶了。（未完待续）
