葡萄酒被氧化后的另类风采

买了一瓶葡萄酒，打开后喝不完怎么办？重新封存，但是一个星期后才重新拿出来喝，闻一闻发现都已经变酸了，扔了吧，贵可惜的，将就喝吧，又觉得太不像葡萄酒了，真是郁闷！还是直接倒了吧！

　　不！千万别，这可是天然上等的好醋啊！葡萄酒开瓶后被氧化，口感变酸，实际上是酒精醋化的过程，变酸后的葡萄酒酒变成了葡萄醋，还是具有很大的利用价值的。

　　醋在英文中称之为“vinegar”，其实这个单词来源于法文中的醋“vinaigre”，意思是酒（vin）发酸（aigre）后的产物。中国古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变成“醋”了，所以中国就有了“酉”经廿一日成“醋”的说法。由此可见，醋来源于酒的酸败，以酒为原料来制取的，这是很久以前东西方早就达成的共识。

　　开瓶后的葡萄酒如果没有重新封存，很容易被氧化，过一段时间之后无论是气味还是口感都会变酸，这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中，集调味、药用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有丰富的维生素及矿物质，可以起到补血、降低血中的胆固醇等作用，另外葡萄醋还可以促进血液循环，预防冠心病。醋化后的葡萄酒完全可以当成家庭普通食醋来使用，当然要注意瓶中是否长霉菌，如果长霉了就不能够再使用了。

　　最佳葡萄醋烹饪菜肴——芦笋牛肉卷

　　原料：芦笋8根，黄瓜条牛肉片8片，葡萄醋一大勺，橄榄油、圣女果三个

做法：（1）将牛肉片卷上芦笋，用橄榄油下锅略煎，煎至微黄后加入少量食盐，即可去除备用；（2）将葡萄酒醋加入锅中，小火烹煮浓缩成浓稠酱汁，之后淋在牛肉卷上，圣女果切半，放置在牛肉卷上装饰即可。

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