花枝的清洗則是以人工方是以清水洗滌以確保花枝的清潔度與品偕系目毓?這也是老闆的堅持與用心
花枝選用之南海海域捕撈的新鮮花枝,嚴選花枝的尺寸大小,太小的肉袤犥?太大肉俨裼?講究像手掌大的尺寸最適合花枝羹的烹煮,口感Q勁彈牙。
{花枝羹},若是[浮水],則是以花枝切塊在裹上旗魚漿,在下水汆煮,當浮起來之後立即撈起;如果是要{紅燒}用的,則是以花枝切塊浸泡二十四小時後方可以外敷特調麵粉,放入油溫兩百度的棕櫚油中炸過,外皮金黃酥脆後,口感更酥脆甘美勁食
羹汁的湯頭以柴魚做基底,再配以鮮筍熬煮,內容物添加蛋花,台南紅燒浮水花枝羹 ,,筍絲,柴魚片,蒜末,香菜,不加以人工香料.味素,,味道自然鮮甜甘美,不論是[浮水花枝羹] 還是 [紅燒花枝羹]皆深受消費者喜愛
本店特色獨家料理:{花枝丸湯},以柴魚湯為基底加入以花枝打成漿做成的彈牙丸子,再加入季節性鮮蔬,就是一碗湯頭甘甜鮮美的特色料理!
{鹽酥花枝},以整塊花枝切成條狀泡料後以地瓜粉包裹加以酥炸至金黃,成為酥而不膩口的鹽酥花枝!這也是一道本店的人氣料理!喜好美食的您一定不容錯過!