清洗鳝鱼的方法

　　鳝鱼不易宰杀。如果把鳝鱼用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒(酒精度不能太低)，鳝鱼便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明鳝鱼已醉(但还不死)，即可取出，任你宰杀。

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　　1、买回后把鳝鱼倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。

　　2、把水倒干净，准备盐若干，撒在鳝鱼上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。

　　3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。

　　4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

　　去除鳝鱼粘液的方法

　　1、用90摄氏度左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感

　　2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。

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