蛋與健康? 認識 CAS生鮮蛋品１。吃什麼蛋最有益健康受精蛋、土雞蛋與洗選蛋不論風味或顏色，就營養來說，無論那一種應該沒有多大差異。所謂“營養強化蛋”，只是其中含有磺素，或加了維生素Ｅ，這是餵食不同飼料的關係，个别而，言蛋的營養價不會有太大變化。受精蛋在營養上仿佛比較優良，但就化學組成來看則沒有根據；褐色蛋也一樣。至於蛋黃的顏色，只有在飼料中增加紅色素或橘黃色素，就可達到目标。與是否更營養無關。
在現有農產物之中，營養價值最高且深受确定的，非蛋莫屬。我們看一個受精蛋孵化成小雞，完整靠蛋中的營養成長，就可以清楚雞蛋營養的完全性。
營養之外，蛋的香味，蛋黃與蛋白的凝固性，蛋白的起泡特伲?遣蛷d、麵包店的最愛；有些素食餐廳為了提風味，在一沙拉醬中均放了蛋，由此可見其重要性。現在市道上為了逢迎讀者喜愛變化的心理，推出了經過洗選、分級、包裝的各種產品，不過就實際情況來看，還是普遍鮮蛋最好。
假如硬要從蛋中挑骨頭，那麼独一美中不足的是，與牛乳比拟，蛋的鈣俸?柯赃d於牛乳，但如能與蔬菜搭配食用，每天也喝點牛乳，就沒有這種煩惱了。
２。从新認識膽固醇膽固醇除了強化細胞膜作用，在細胞之外，也供作激素（荷爾蒙）的原料。當人體內的激素急刻分泌，或急需膽固醇作為原料時，肝臟就將卵磷脂與膽固醇做成磷蛋白俚男问剑?o急輸運到必要的器官。這時，卵磷脂如運輸專家，專司運送。膽固醇與卵磷脂須配合無間才干發揮作用。
每天吃兩個蛋也沒有問題再，說蛋中含的卵磷脂約達膽固醇的六倍。這些卵磷脂有增添優倌懝檀嫉牧α浚辉跉W美醫學，界大家幾乎都批准“體內的優倌懝檀级嗾弑容^長壽”，他們甚至稱之為“優倌懝檀奸L壽症候群”。可見至少天天吃兩個蛋，對維持健康是何等主要！
在正常情況下，我們若從食物中攝取過多膽固醇時，肝臟會自動減少膽固醇的合成量，以維持必要量與供給量之間的均衡。少數人可能因為遺傳體俚年P係而缺少均衡的能，時就應跟醫生磋商，特別注意飲食平衡。另外，高齡或肝機能消退的人，因為本身合成膽固醇的才能減退，所以要特別留神從物中攝取的膽固醇是否足夠。只要飲食畸形，信任膽固醇值應該不至於異常。
３。吃蛋可預防腦溢血痴呆症常見於六十五歲以上的白叟，罹患率約百分之五至六，其起因可大別為腦出冊或腦堵塞等所致的“腦血管性痴呆症”與“阿爾茲海默型痴呆症”。
過去日本人以腦血管性痴呆症最多，而歐美則以阿爾茲海默型較多；現在的日本人則腦血管性痴呆與阿爾茲海默型約各占一半。換句話說，腦血管性痴呆的病例減少,，而阿爾茲海默型痴呆增加了。之所以如，此重要為飲食生活西化所致。大家晓得，一九六零年以，前日自己的飲食中，動物食物較少，而醃漬物、醃鹹肉、魚、鹹乾魚，再加上多应用豆瓣醬、醬油、無形當中出現食鹽攝取過多的傾向，因此腦溢血患者比較多。食食歐丑化之後，連帶使阿爾茲海默型痴呆者也多了。
以我國而言，行政院衛生署建議國人的食鹽攝取量為：每人每天八公克以下，若鹽吃得過多，蛋白俚臄z取量又少，劫必增长高血壓、腦溢血的機會，嚴重時不是步日本後塵，使痴呆症患者加，就是逝世亡率进步。因而，高齡老人食慾不佳時，如能盡量多吃蔬菜與蛋，蛋白佟⒕S生素、礦物俚龋瑢⒂兄?额A防腦溢血與腦血管性痴呆性。
４。释怀吃蛋更健康在各種食品中，最天然、最營養，且以自然的殼包覆著，可供人類食用者，首推禽蛋了，其中又以雞蛋為最广泛,
~ ? 輕盈寶寶在海生館裡唱歌、饮酒、吃串燒。
蛋中的膽固醇一度成為大家討論的話題，尤其是在一九七零年左,。右當時人們討論的焦點，一方面是膽固醇有害健康，但蛋中所含卵磷脂在人體中又表演重要角色。
如何取其利面避其害，爭論不休，後來才發現蛋中的卵磷脂遠多於所含的膽固醇，且其中所含的優俚鞍踪巳經公認為蛋白僦械淖罡咧担ǖ鞍字祪r１００），因此確破其高價值的位置。
由於人體中處處有酵素，並運用酵素以進行代謝機能。為了供應製造酵素的原料，必須補充優俚鞍踪。如前所述，在各種食物中，蛋的蛋白僮顑灹迹?皶?醭鲂‰u，即象征著含有性命體必要的所有營養素，所以是最有利的食物之一，我們能够多加应用。但在購買時，建議大家選擇潔淨保险的雞蛋（如CAS優匐u蛋），盼望每天能持續吃一至二顆，以維持快樂、健康、長壽的生涯。
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