有没有一瓶葡萄酒是百搭高手 - 环球MEN谈 -

常有人说:“这一款酒可以搭配煎鱼烤虾，烤鸭烧鸡，红烧牛肉，清蒸鱼……(几乎把当地能吃到的菜都说出来了)”，可是真有一瓶葡萄酒是百搭高手吗?事实上，对于"红酒配红肉，白酒配白肉"这种常用的搭配方式也是有一定道理的，因为每一种葡萄酒各具特性,，能搭配的食物一样也有所限制。

干白搭配有讲究
对于白酒配白肉，说起来简单，其实里头也有很多门道的。以果香独特著称长城桑干雷司令干白，有着新鲜悦人水果香气，它清淡怡人的“酸”味，可以增加食物口感的清爽活性。适合搭配中式菜肴中口味不太浓的粤菜海鲜菜式，那酸酸的口感可以掩盖海鲜的腥味，只留下那无穷的鲜香，令人大快朵颐。而有些经过橡木桶的储存培养的丰厚型干白，像产自长城华夏葡园霞多丽干白，除了与其他干白一样适合与清蒸类的海鲜搭配之外，与味道稍浓的菜品也能有很好的搭配度，比如说蒸虾、豆腐皮，黄焖鱼酥等。但这些清淡可口的菜肴，若是搭配了味道浓郁的干红，则会让原本的美味大打折扣，细腻的口感也会流失不少。

干红的秘密武器——单宁
相比白葡萄酒，红葡萄酒的酒体更加浓香有力，仅在单独品饮时便会呈现出丰满紧密的口感，而且红酒那股特别的涩涩的口感便是它的秘密武器——单宁。干红与红肉搭配时，酒中的单宁可使肉质纤维柔化，更加细嫩，再加上与肉中蛋白质发生化学变化，肉汁会更甜美。比如北京菜中最为著名的北京烤鸭，若以长城桑干酒庄特别珍藏级干红与之搭配便能享受到绝佳的口感，葡萄酒可以去除烤鸭的油腻，使肉质更细嫩，而烤鸭可以综合单宁的涩感，在口腔里，这种“化学反应”会使人产生十分舒适和愉悦的感觉，令就餐变得惬意愉快，食物的风味也更加独特与美妙。

西餐和葡萄酒的搭配历史在欧美国家已经有百年之久，但中式料理品类丰富，每个地方的菜系都有着自己的特色，至今仍无法发现有任何一款的葡萄酒可做到百搭中国菜这一点，无论是国内国外的任何葡萄酒，都很难出现一以概之的百搭葡萄酒。