分类： jQuery
2013-03-06 11:57:36
鸭肉的营养价值颇高，想必曹公也是知道的，因而笔下的红楼美食，各形各色，，或清淡或香浓，魅力让人着迷，看官仅仅只是通过文字阅读，那些色香味俱全的美食便似一盘盘活生生的展现于眼前，让人想想都会惊叹不已。《红楼梦》中写道，元宵之夜，荣国府里众人一起赏灯吃酒，看戏放炮，好不热闹……又上汤时，贾母说道：“夜长，觉的有些饿了”，凤姐儿忙回说： “有预备的鸭子肉粥”。
鸭肉的营养价值很高，这里小编教您做这道红楼美食，您不必翻阅鸭汤的做法大全了。切记鸭肉要提前用黄酒和食盐抓匀后腌制1小时，一起到去腥和入味的作用。
原料：鸭肉125克
辅料：粳米50克 藜麦20克 1大勺料酒、青豆、玉米粒、胡萝卜丁适量
调料：食盐
做法：
1.将鸭肉洗净剁成小块，放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时
2.在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂
3.将粳米用清水淘洗干净后放入锅中
4.水开后转小火，盖上锅盖熬煮大约45分钟
5.接着将洗净的藜麦倒入锅中，再加入一大勺高汤
6.放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁
7.中火继续熬煮15分钟后关火
8.用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用
注意事项：
1，.鸭肉的腥味较大，要事先用盐和黄酒抓匀(以便去腥入味)，放入冷藏室腌制一小时
2.藜麦本身具有淡淡的坚果清香，因此在粥中加入少许藜麦，可有效去除鸭腥味，因为藜麦易成熟，所以要在最后的十五分钟时再加入，否则熬煮时间过长会损失爽口的口感
3.鸭子肉粥是一道很有名的古方，熬粥时要选用粳米。粳米较粗短，熬出的粥口感比较黏软，像常见的东北米、珍珠米都属于粳米;籼米则比较细长，煮出的粥或饭比较松爽，丝苗米和泰国香米都属于籼米
