正宗四川特色小吃巴蜀豆花的做法

豆制品类食物营养价值很高。由于这些食物是用大豆当做主要原料加工制作的，因此里面含有丰富的植物蛋白和大豆卵磷脂。经常食用可补充人体所需的很多营养物 质，亦可起到软化血管的作用。豆制品也是患心脑血管和糖尿病的朋友在日常膳食中最好的选择。常吃豆制品能缓解和改善疾病的进一步困扰，使健康能得到一定的 改善。大豆制品也可起到延缓衰老、养生保健、美容健肤的作用。 今天，就用大豆制作一道鼎鼎大名的巴蜀小吃“巴蜀豆花”。此款小吃是现做现吃，其营养好、味道好，千百年来深受四川百姓的喜爱，其主要制作方法如下；

    菜品口味
    煮主要工艺
    半小时所需时间
    普通制作难度

食材明细

    干大豆100克
    清水750ml
    葡萄糖内酯3克

    干炒冬菜 适量
    榨菜末 适量
    蒜末 适量
    辣椒花椒混合油 适量
    自制永川豆豉酱油 适量
    辣子五香豆干 适量
    油炸花生碎 适量
    香葱粒 适量
    香菜末 适量
 

制作步骤

• 1. 大豆、清水l、葡萄糖内酯、干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。

• 2. 把泡制好的黄豆放入料理机，加水搅打成浆。

• 3. 把搅打好糊状的豆浆过筛。

• 4. 滤掉残渣倒入锅中。

• 5. 豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟。

• 6. 此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。

• 7. 豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。

• 8. 盖上一个盘子静置20-30分钟，此时切不可移挪和晃动容器。

• 9. 静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。

• 10. 在做好的豆花里依次放入；永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。

• 11. 在食用时稍加搅匀即可。

• 12. 注；永川豆豉油的自制方法；把适量干豆豉剁碎用油炒香，然后加干辣椒煸炒片刻，煸炒好后注入适量清水，里面放盐、糖、鸡精和几滴香醋煮开，稍煮片刻，最后用细筛滤掉残渣即可使用。自己炒制熬煮的豉油很香，可用作豆花秘制佐料，亦可拌面、拌凉粉等食用，味道美极了！

巴蜀豆花做法小贴士

巴蜀豆花特点；色泽美观、佐料多样、鲜香微辣、滑嫩可口。



厨东家温馨提示；

1、豆浆不可太稀，以泡制好的黄豆的实际分量，再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后，沥干水份的实际分量在250克左右，上下相差在10克左右，在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。

2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量，所制出的豆浆投放内酯3克左右即可，放多了豆花会发酸，少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售，有些大型超市里也有，购买时要看好是否过期，一般保质期在两年，过期了凝固力就会很差。

3、配豆花的调料基本就是以上这些，还可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，当然放一些会更好吃。大炒勺的这款自制“巴蜀豆花”就做好了。豆花的软硬口感和调味料的鲜美度等，吃起来都很不错！供朋友们参考！