四川特色小吃琥珀怪味豆的做法

“怪味”是川菜中独具一格的菜肴味型。并为川菜所独有。
     单从表面看，它有一种夸张之意；从实质看，它是根据味型的特色确定的。
怪味包括：麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香，七个味道。这七种味别，怎么才能准确的描述呢？缺一实为可惜，聪明的厨师便以“怪”字概之，取名为“怪味”。

     琥珀：讲的是一种颜色，用于烹制食物时，多以采用白糖熬制糖浆的方法，制成琥珀的色泽。

    【琥珀怪味豆】经过了“改良”，用食用油把黄豆炸制成“琥珀”色。再用自己调制的“怪味粉”拌制而成，味道独特，口感酥脆。是不可多得的美味零食和下酒佳肴。好极了！
     我调制“怪味粉”中，增加了胡椒粉，没有使用酸味调料。这种调整，在麻辣味的基础上，又增加了辛辣的味道。相当地不错。

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请品味-----【琥珀怪味豆】

1、主料：黄豆 200g、食用油 适量
   辅料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）
         味精（磨成粉状）、芝麻磨碎、胡椒粉

2、把黄豆泡至5小时以上。至完全泡发，沥干水分，备用。

3、锅中放油，烧热。 放入黄豆，大火炸制。

4、待黄豆体积变小，颜色开始变深时，必须改为小火慢慢炸制。

5、待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。

6、捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。

7、将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。

 

小贴士：

1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候，不能过火。过火即糊，无法食之。

2、炸制的窍门是，到后期上色时，要不断的离火，靠油的余温使其慢慢上色即成。

3、黄豆的量可以自己调整，多点可以，但不能太少。

4、怪味粉配料：花椒（小火焙熟，磨粉），辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状），芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成，基本比例1:1（盐要适量），自己喜欢哪种味道，就适当加量。