面筋数量和质量测定

由中国粮油仪器网提供：的操作步骤详解：  

1、试剂配制
   （1）氯化钠缓冲溶液
    浓度为20g/L的氯化钠缓冲溶液的配置：200g氯化钠溶于水中，加7.54g磷酸二氢钾和2.46g磷酸氢二钠用水稀释至10升
   （2）碘液
    0.1g碘和1.0g碘经钾，用水溶解后再加水至250mL。
    2、样品制备及水分测定
   （1）商品小麦粉：从平均样品分取约100g，备用。
   （2）全麦粉：分取小麦试样100g，用粉碎机粉碎使通过CQ16筛的样品占95%以上。
   （3）水分测定：按GB 5497测定。
    3、取样  称取10.00g±0.01g的面粉
    4、商品小麦粉样品的测定
    5、全麦粉样品测定
   （1）将10g全麦粉加入4.6-5.2ml氯化钠缓冲液，用人工方法合成面团
   （2）将成团的样品放入洗涤被中，直接洗涤2分钟
   （3）换上粗筛网（26目/寸），再洗涤3-5分钟即可。