宅中寻乐，自制蛋黄酥14步完整烘焙流程详解

宅中寻乐，自制14步完整烘焙流程详解

宅也有宅的乐趣，生活嘛，无非是自己给自己找乐~~ 比如玩烘焙，捣捣弄弄的，一天半天的功夫很快就被消磨掉。先不说烘焙的成功率，就算是不成功的作品，咱自己吃着也会很开心！这就是烘焙的乐趣！

下面是蛋黄酥的烘焙全流程：

1、水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以

2、将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟

3、油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样

4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克

5、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形

6.将圆形的面团擀成牛舌状

7、用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟

8、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

9、静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

10、将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

11、将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

12.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻

13.烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可

14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

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