2012年(179)
分类: 网络与安全
2012-08-27 13:04:24
讯:又逢周一,对大多数人而言,繁忙的工作和紧张的节奏让人很难轻松,这时候,一碗香味满溢的卤肉饭最能补充能量。如同许多的台湾小吃一样,在台湾各地都有店家贩卖卤肉饭。但是卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成分在内,而此种做法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
卤肉饭制作起来讲究其实很多,比如卤肉最好不要用绞肉碎来做,买大块五花肉回来自己再切成小小丁,这样做的卤肉不会太绵细,比较有质感和口感,卤肉做出弹牙的口感。
[今日食谱] 卤肉饭
材料:五花肉300克,洋葱1/4个,干淀粉1大勺,冰糖2大勺,老抽3大勺,五香粉1/2勺,大料1枚,盐1小勺;熟鸡蛋2个;西兰花适量,胡萝卜适量;熟米饭适量
做法:1、制作油葱酥:洋葱切丝,撒上1大勺干淀粉拌匀,锅中放油将洋葱丝炸至金黄色后捞出控油备用;2、五花肉切小丁,炒锅放油,六成热后放入五花肉丁,中火煸炒3分钟,不停翻拌,将肥肉中的油逼出后,依次放入大料、五香粉、酱油、冰糖,拌匀后加一大碗热水(约600ml),水沸后转小火,把洋葱酥倒入,盖盖慢炖,此时将熟鸡蛋去皮后放入同炖。3、大约炖35分钟,汤汁变浓,肉酥烂即可关火;4、蔬菜开水焯过拌在卤肉和米饭中一起吃。
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