分类： 网络与安全
2012-10-27 08:31:44
的店面离牌楼最近，也是镇上最出名的一家。据老板讲生意好的时候每天可以卖掉10只羊、300只羊脚、300个羊眼睛。为什么俞长盛的羊肉卖的这么火!这跟其自家秘传的烧制手艺有很大关系。老板讲，整个羊肉加工过程主要有两个关键点，一个是要清洗的清爽，干净，加工中反复的清洗、去毛，弄好的羊肉干干净净的。再就是讲究一个新鲜，羊一定是当日宰杀的新鲜太仓山羊，直接送到店里后，处理干净就进锅煮。煮制也有讲究，有“二煮”：第一煮，加白萝卜去膻，用猛火快速煮熟后改以小火慢煮，让汤中吃进肉鲜，第二煮是待取出萝卜，放入其独门配制的香料，再煮至骨酥肉糜，让香料的味道渗入肉里。经过这么几道工序，这羊肉想不好吃都难啊!
最出名的羊肉主要是红烧，用作红烧的羊肉需采用连皮带骨的，而皮又不能太厚，太厚了油就多了，膻味太浓。骨也不能太大，薄薄的一片刚好，这样的羊肉烧出来之后，肥而不腻、油而不滑，在略微带着点甜味，非常适合上海人的口味。
在有就是老板极力推荐的羊眼睛，如果说本身不知道是羊眼睛还好，但是知道是羊眼睛之后，心底里就有了一种莫名的抗拒感。但是如果不吃就不能验证这道菜味道是否真如老板所说的那么好吃，(做编辑不容易啊!)既来之则安之，横下心吃!出筷、夹住、入口、咬一口，一气呵成。味道嘛!还算不错，也没有眼水的感觉，有点像糯米丸子，稍微有点膻味，不过据说有明目养眼的功效!
