第六届厦门餐饮名厨会美食分享（三）

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第六届厦门餐饮名厨会的主题是：酸味风暴（将有闽、粤、川、湘、鄂、赣、西餐、凉菜和糖艺关于酸味的诠释），由8位资深大师分别出了各自特色的菜品供大家品鉴，由多位餐饮界知名前辈从菜品的选材、做法、口感等方面分享对每道菜的看法，然后由营养师和健康咨询师从健康和养生的角度来阐述。本文将在后续系列中逐个介绍每个菜品的特色及做法。

 

第三道：果醋汆桂鱼 

 

出菜人：林水平  好清香体育店

主料：桂花鱼

辅料：哈密瓜、奇异果、火龙果

味型：微酸微甜

制作方法：
1  鱼肉切片，用鸡粉腌制3分钟，
2  先将哈密瓜、奇异果、火龙果在果醋中汆一下，垫底
3  再将鱼片用鸡汤浸制1分钟，在果醋中汆熟，放在水果上即可

 

菜品特色：

夏季最佳养生菜肴，保持闽菜的汆烫手法，改变传统饮食观念，用果醋饮品做出汤菜，无脂肪无胆固醇的保健菜肴，食用后有助建脾肾、软化血管之功效。

  
 

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