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主料:山药350克,枣(干)100克
辅料:鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克
调料:白砂糖100克,猪油(炼制)60克,香油10克
拔丝葫芦的做法:
1. 长山药蒸熟去皮压成细泥;
2. 白面蒸熟过箩;地方小吃
3. 将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀,扯成15 克一个小面团;
4. 枣洗净,去核,蒸烂,过箩去皮留泥;
5. 枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸,再加入面粉炒熟即成枣泥馅;
6. 小面团包进枣泥馅,捏成葫芦形;
7. 捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出;
8. 原锅倒出油,下入白糖熬化,小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦,撒上熟芝麻仁;
9. 待糖汁挂满葫芦出勺装盘(用香油抹过)即可。
拔丝葫芦的特色:
色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品。
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