果蔬粉水分检测方法—食品中水分测定

传统工艺是果蔬原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥。现有的果蔬粉品种不仅很少，而且粉颗粒还太大，使用时不方便，并且制粉时物料的温度过高，破坏了产品的营养成分、色泽和风味，甚至产生焦糊味。目前国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥后再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级大小。颗粒的超微细化使用时更方便；营养成分更容易消化，口感更好；能实现果蔬的全效利用，没有皮渣的生产，符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展方向。
　　果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜加工成粉状的成品。
　　其具有明显的优点：
　　1、含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；
　　2、原料的利用率高，它对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；
　　3、加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。
　　检测方法
　　食品中水分测定（GB/T5009.3－－－－2003）
　　二减压干燥法
　　适用范围：
　　糖及糖果、味精等易分解食品
　　（一）原理：
　　一定温度和减压情况下，失去物质的总量，适用于糖、糖果及味精等易分解产品。
　　（二）仪器:
　　扁形铝制或玻璃制，真空干燥箱，分析天枰。

 

来源：