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2012-04-24 14:32:29
食品在全球范围内发展迅速，市场前景良好，其重要原因就是消费者对于饮食和健康之间的关系的认识在不断加深。
食品的加工、储存及销售过程都对益生菌活性的保持提出了严峻考验。因此，保持益生菌的活性需要从多个环节人手:发酵过程:发酵培养基的改进、最佳收集时间及收集后菌体稳定性的研究;干燥和储存过程:合适的加工体系、不同的保护剂在干燥和储存过程中对保持活性的作用及储存期间影响益生菌稳定性的因素;确定影响食品体系中益生菌存活的关键因素，改善现有的较成熟的食品体系(如酸奶)，降低益生菌的死亡。目前的研究热点是益生元的添加。
此外，出于对食品安全性的考虑，生物相容性物质将成为今后千燥保护剂的研究重点。目前作为冷冻干燥保护剂研究一大热点的是海藻糖，海藻糖是一种天然的非还原性二糖。据报道，海藻糖能够保护脂质体、生物膜以及完整细胞免受冷冻和干燥过程中不利条件的影响。作为一种生物相容性物质，海藻糖在千燥过程中能够平衡外部渗透压，且不会对细胞内的蛋白质和其他大分子的结构产生不利影响，从而满足了食品安全的要求。
利用益生菌的压力反应来提高益生菌对不利环境的抗性也应引起研究者的关注。向细菌施加适度的压力后，细菌对致死剂量的同样压力的抗性会增强。当细菌对一种压力产生抗性后，对别的压力也会产生抗性，这就是交叉保护机制[[32]。食品生产、储存、销售过程中的各种压力会显著降低益生菌的活性，而通过非致死压力的预处理后，可以增强益生菌对热、高压等加工过程中不利条件的抗性及胃肠道环境的耐受。
丹尼宝贝益生菌：
