拒绝使用老油，火锅全面使用一次性锅底

昨日下午，市火锅协会会员聚集一堂，就最近央视曝光的外地火锅违规使用老油事件，举行重庆火锅创新改革动员大会。市火锅协会会长、小天鹅掌门何永智坦言，尽管本次被曝光的并非重庆的连锁企业，但事件却又一次把重庆火锅推到了风头浪尖，摒弃老油的改革和使用一次性锅底的技术创新已势在必行。为此，市火锅协会向全体会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，明确要求旗下火锅企业：坚决做到无论是重庆市辖区内还是外地各店，销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料，并向消费者公示;建立合法的油脂采购渠道，完善油脂购销台账，严格执行索证索票程序，彻查油脂包装标识等。

来自市协会的数据显示，火锅老油已有上百年历史，目前全市有大小火锅企业2万余家，多数使用老油锅底。何永智认为，推行一次性锅底，并不意味着重庆人就吃不到好味道的火锅了，从业者和消费者在遭遇味觉挑战的同时，也迎来了发展和享受健康、时尚饮食的新机遇。

重庆晚报记者还从会上获悉，新一轮食品安全整治工作已启动，火锅老油将成整治重点。市食药监局有关负责人在动员会上通报，在过去的3个月食品安全整治行动中，全市已有近300家违规使用老油的火锅企业遭查处。

该负责人坦言，依据《食品安全法》第28条规定，使用老油做锅底是违法行为。之前该局对火锅的老油进行过检测，的确发现其间有重金属超标的情况。“因此，老油的确存在安全风险。”