食用菌的蓝色经济概念

 

 
       咖啡能使香菇增产，又将咖啡渣变废为宝。从咖啡豆煮成咖啡，只有0.2%被人们摄取，99.8%的部

分都沦为了废物，用咖啡果肉和咖啡渣栽种菇类，除了可以增加香菇产量，更能替咖啡渣找到一条循环利

用之道。这就是冈特·鲍利的蓝色经济：让“再生”创造出更多价值。在他看来，绿色经济虽然环保，充

满善意，但需要政府补贴和企业大量投入，消费者花费也更多，有点烧钱。换一个角度的“蓝色经济”强

调再生，强调利用现有资源创造更多价值，也让企业家对环保经济更有信心。

       在过去的二十年里，我国香菇以及其它食用菌产品的需求持续增长，欧美国家的消费者对我国黑木

耳、金针菇、灵芝等有独特营养价值和保健功能不再那么陌生。向来长在为人所遗弃、最终逃不过一把火

命运的农业废弃物上，令西方人赞叹不以的是，食用菌可以将植物废料转变为营养价值极高的含蛋白质食

物。当前的食用菌栽培方法并不完全符合可持续性要求。橡树作为首选的生长介质，必须经过砍伐、切块

、粉碎，转变为栽培香菇的生长基质，我国虽然橡树不多，但椴木栽培依然为同类阔叶硬木带来巨大压力

，我国南方已经改用替代原料，混合农业残余物，诸如棉籽壳、玉米棒、树枝等的混合物。
　　冈特·鲍利估算，美国对于菇菌的年人均需求量为175克，加拿大是美国的两倍，香港每年人均消费量

高达15公斤。如果美国人和加拿大人改成香港人的习惯，那么菇菌产业甚至将超过石油产业的总值。
      目前，菇菌产品已超越咖啡成为世界第二交易广泛的大宗物资，有趣的是这两者还有生态上的联系

。咖啡豆离开农场到冲泡完成，主要会产生两部分股废物。大部分废物在农场产生，主要是因取得咖啡豆

而去除的咖啡果肉，其次自冲泡过后的咖啡渣。每批咖啡原料都有99.8%变成废弃物，只有0.2%变成你每天

要喝的咖啡。2008年，全球咖啡消耗量为1.34亿袋（一袋为60公斤），废弃的生物质竟然高达2350万吨。

农场一般任咖啡果肉腐烂，借口往往是果肉是很好的肥料。每年1600万吨有机废物自行分解，造成几百万

吨的温室气体排放，也让土里的蚯蚓紧张不安。劳动力价值上看，一杯咖啡在咖啡店的售价为3美元，种植

的农民只能从中挣得1厘，相差3000倍。
      冈特·鲍利提倡他“蓝色经济”的做法，将咖啡农场和咖啡店产生的废物，用于菇菌栽培，实现“

果肉-蛋白质”模式。冲煮咖啡时，高温热水或水蒸气闯过咖啡粉，起到了消毒的作用，这个过程就简化了

菌菇的培育——将经过高温处理后的微湿度咖啡渣放回原先的包装袋中，省去消毒处理，直接送往菇菌厂

接种培育。菇菌培养基质被用完后，还是绝好的动物饲料，农民可以喂养家畜。
      在哥伦比亚开始已经实践这样的模式，每个培育菌菇的咖啡农场可以新增两个工作岗位，全世界约

有2500万个咖啡农场，相当于新创造5000万个工作机会。如果世界级的咖啡贸易公司能要求咖啡供应农场

将废物变为菌菇培育机制，如果这种商业模式在所有咖啡产区实施，将废物流转变成收入流，总收入将是

目前单单咖啡收入的150万倍。
　　“没有人喜欢废物，虽然我们每个人都在向废物流不断注入废物。”冈特·鲍利总结道。