脂肪是人体储存能量最主要的方式，就像一层“软垫”般支持﹑保护神经及内脏器官，使它们不容易受到外来撞击的伤害，并有助维持体温。脂肪包括许多种不同的脂肪酸及甘油所构成的物质，其中有两种脂肪酸在人体内执行特殊的生理机能，但人体无法自行制造，必需从饮食获得，因而被称为必需脂肪酸。
脂肪对于人类正常的生长﹑细胞膜的完整﹑荷尔蒙的合成都很重要，另一方面，脂肪摄取过量会增加肥胖﹑高血压﹑动脉硬化﹑癌症的危险，给人体健康造成负担，每日建议摄取量以不超过总热量的30％为佳。
主要生理功能
1、储能供能。
2、构成机体组织。
3、提供必需脂肪酸。
4、促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运。
缺乏危害
消瘦、营养不良、容易疲劳，脂溶性维生素缺乏。
主要食物来源
植物油脂如芝麻油、花生油、菜籽油、黄豆油、玉米油、葵花子油等，都含有较多的必需脂肪酸，动物油如猪油、牛油、奶油等。
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