分类： 系统运维
2011-08-07 13:13:33
菜(简称滇菜)，因为特殊的地理环境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内自成一格。
地处云贵高原，山脉绵亘，得天独厚的地理风貌和气候条件，使这里成为山野菜、野生菌的王国。滇派菜系旁支繁杂，少数民族风味众多，东方宾馆独辟蹊径、掘其精髓，主推/a>中最讲究本味、最富营养价值的野菜和野生菌。厨师遵循原汁原味的烹调方法，在烹调风味上，以少数民族聚集的、等滇西地区为主，该地区临近四川，比邻缅甸、老挝，口味具有鲜嫩回甜、酸辣微麻的特点。
韭菜干巴菌鱼头干巴菌菌香扑鼻，食味异常佳美，是滇中、滇西地区倍受欢迎的美味食用菌。这道菜肴近川藏风味，鲜美的鱼头与干巴菌一同烹制，配以丰富的佐料，色彩鲜艳，口味浓郁，集甘、香、咸、辣等风味于一炉，嚼味无穷。
地参白参 七彩鬼鸡七彩鬼鸡来源于当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
物产丰富，食用野菜、珍菌丰富，尤其以地参、白参为可口佳品。地参具有抑制癌细胞和减肥的功效，而白参则能滋补强身、清肝明目，在国内分布虽广，但以的质地柔软细嫩，食味尤为鲜美。经过干炸的地参与白参呈金黄色，脆香无比，味甘性平。与一般的煎炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火，既是一道可口小菜，又可作为老少皆宜的零食，绝对可以在炎炎夏日尽情享用。
红油折耳根折耳根其实就是广东人非常熟悉的鱼腥草，在增强人体抵抗力方面有独特疗效。折耳根有股浓重的鱼腥味，加入辣椒油凉拌后，鱼腥味减淡，酸辣香郁，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
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