2011年（395）
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2011-05-13 21:14:13
平凡外表健康内在
在布诺面包房，橱窗内的面包样子很简单，只能用“朴实”来形容，没有漂亮的颜色，没有精美的造型。何金虎介绍，这就是欧式面包的特点。欧式面包区别于市面上传统的甜面包，在造型上十分简单，一般个头较大、分量较重、颜色较深、回弹性好、味道也以咸为主。
别看欧式面包其貌不扬，它们可是有“内涵”的面包。据何金虎介绍，欧式面包在制作上不添加香精，不使用发泡剂，添加的奶油均为不含反式脂肪酸的乳脂奶油。因此走进布诺面包房，闻不到那种很冲的甜香，取而代之的是面包烘焙时淡淡的香气。巴伐利亚面包是布诺面包房唯一一款碱水包。据了解，这款面包是德国啤酒馆中的必备面包。面团发好后放入碱水使气孔收缩，再刷上一层蛋液进行烘焙，味道咸香，很有嚼劲儿。
选料精细越嚼越香
欧式面包之所以健康，与其选料密不可分。德国的康普乐面粉、意大利马斯卡波尼奶酪、法国奶油等在布诺面包房的面包中均有应用。布诺面包房现拥有40余种面包，每一款面包都对应一种面粉，很多特色面包更是选料考究，口味独特。
红酒核桃包，整个面包在和面过程中没有添加一滴水，取而代之的是产自澳大利亚的葡萄酒，该酒在橡木桶中氧化，因此伴有橡木的香味。随着进入下一道工艺，酒精挥发，但红酒的涩味却很好地保留了下来，发酵上则采用老面发酵。成品的红酒核桃包色泽较深，伴以大颗的核桃颗粒，十分诱人。而整个面包感觉较硬，放入口中越嚼越香。
欧式酸包慢慢接受
欧式面包一般均拥有独特的口味，德式酸包就是最典型的例子。据何金虎介绍，德式酸包有微酸、中酸、特酸三种口味，但是由于怕国人接受不了，因此仅引进了微酸一种口味。德式酸包一个面包就有500多克，切片后密密麻麻的麦仁和麦粒显露出来，这就是该面包口味发酸的原因，新出炉的德式酸包酸味适度，并没有那么难以接受。放置3天至5天后的德式酸包口感最好，香脆有嚼劲儿。
布诺面包房作为一家主营欧式面包的面包房，其品牌已经有200多年历史，是法国的皇家面包。喜欢欧式面包的人一定会对其产生格外的热情。何金虎表示：“不少会员会走很远的路来购买面包。”喜爱欧式面包或想感受健康面包的朋友可以来布诺面包房选择心仪的面包。
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