乌鲁木齐糕点

新疆解放前，乌鲁木齐居民主要以糕点馈送亲友，生子祝寿、红白喜事、祭祀上坟、探视病人都以糕点为主要礼品或祭品，已形成一种习俗。

　　历史悠久

　　清乾隆时期即有糕饼的制作记载。在《乌鲁木齐杂诗》及其诗注中记：“酒国新年对客陈，鹅黄寒具荐烧春，近来渐解中原味，浮盏牢丸一色均”，“其它糕饼，亦略如京师之制”。

　　据史载，光绪十二年（1866年），有天津人周氏父子来疆，在大十字开设了复泉涌（原大十字副食品商店），聘请了几位师傅，专营糕点，兼营海味、调料、醋酱。他采取前店后厂的生产经营模式，顾客不但随时能买到新鲜的糕点，还能买到具有京津风味的什锦酱菜。由于该店经营有方，业务不断发展，后来成为乌鲁木齐“八大家”之一。以后相继在南大街（今解放路）开设的糕点铺有集义生（经理苗沛然，此人曾担任过迪化总商会会长）；继美丰（早期经理是张瑞兵，后期为胥务志）；永盛西（经理刘槛周）。在东大街（现中山路）开设的糕点商号有：瑞记号糕点食品店（经理为郭广泰）；冯希章糕点铺；玉华香甜食店，该店是专营元宵和糕点、冷饮。西大街（现大十字以西）也有此商号，经理王镜山，也是一家老字号糕点铺。

　　清真糕点过去由回民张子和（绥远人）和舍姓两家经营，张子和解放前返回老家，舍姓家还在，从事个体糕点经营。

　　维吾尔、俄罗斯、塔塔尔等少数民族家庭中，妇女大多数都会做各式各样的西式糕点，其中有种叫做“巴哈力”的糕点，比较高级，在节日里用来招待客人。它的用料有10多种，主要是鸡蛋、咖啡、葡萄干、杏仁、核桃仁、砂糖等，具有独特的民族风味。在节日期间商店多有供应。

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