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和大家分享美食做法,让各位朋友在家就能做出美味菜肴。心动不如行动,感兴趣的朋友们一起动手吧,为家人朋友奉上美味和营养!
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工具/原料高筋面粉 150克牛柳 80克虾肉 80克葱丝 5克姜丝 5克蚝油 5克鸡粉 2克黄酒 少许麻油 少许盐 1克胡椒粉 1克淀粉 少许碱面方法/步骤用适量的凉水把面粉合成面团儿。
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软硬适中就行。
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在合面的钢盆里放入半盆凉水。
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用手洗面,来回攥揉面团。
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数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。
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在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
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虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
青岛特色小吃
虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
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装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
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轻轻滗出上面的清水。
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粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
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旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。
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锅中水烧开。
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把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。
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盘子预热后。
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舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
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盖上锅盖1分钟。
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便可取出。
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取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。
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然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。
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在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
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再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。
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把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
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可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。
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注意事项1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮,原料用绿豆浆就行,夏季在家食用最佳!提醒大家,外面买的很多凉粉儿都加色素了,还是自己做的踏实,自己做的您尽管吃,保证不会看医生。2、此粉卷儿最好不要卷的太紧,松散一些较好,广东的肠粉是白色的,这款是半透明的,而且比较筋道。
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