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工具/原料鸡蛋两枚 100克瑶柱一枚 18克青豌豆 15克葱花 10克盐 1克豉汁 3克黄酒 3克橄榄油 3克清水 100ml方法/步骤先用开水煮熟豌豆捞出备用。
瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。
往瑶柱里加少许清水。
旺火上笼蒸10分钟。
蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。
把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。
然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。
在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。
然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。
蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。
在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。
注意事项1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。
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