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“可颂”(Croissant)在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”或牛角面包。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气。
工具/原料面团:高粉 170克低粉 30克砂糖 30克奶粉 12克鸡蛋 40克盐 3克干酵母 5克水 80克裹入用油:黄油 70克表面:全蛋液 10克方法/步骤把除裹入用黄油外的所有材料揉成面团,揉到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可,室温发酵至2倍体积。
排气,松弛20分钟。
把裹入用黄油切成片,平铺在保鲜袋里,用擀面杖擀成均匀的薄片。
松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
把黄油片铺在擀好的面片中央。
将两端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上,收口向下,并旋转90度,擀开成为长方形薄面片。
面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这为一次三折,一共3次三折后,将面片擀开即成丹麦面包皮。
把丹麦面包皮用刀切成等腰小三角形。
在三角形的底边正中切一刀。
将底边翻上来,往上卷。
在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。
在35度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10-15分钟左右,表面金黄色即可。
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