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2011-01-31 02:15:00
果汁肉脯
食材： 下蛋肥嫩鸡1只, 煨散鱼翅300克, 熟瘦火腿40克, 瘦猪肉100克, 生姜3片, 葱3段, 盐3茶匙, 味精2茶匙, 香油1茶匙, 料酒1汤匙, 湿淀粉1汤匙, 熟猪油1汤匙, 清汤3杯, 白开水3杯, 步骤： 1．将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎，每块约重10克，将火腿25克切成粒，另15克切成细丝。 2．炒锅洗净放在中火上，下猪油，加清汤100克、精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中。 3．将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧。 4．将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放人烟盅内。跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白开水，加盅盖，入蒸笼用中火蒸约90分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、清汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟。
