回锅冬瓜
原料：冬瓜300克，面粉、蒜苗各50克，鸡蛋1个。 调料：精盐、味精各1小匙，淀粉3大匙，豆豉、豆瓣、红酱油各1大匙，植物油500克(实耗125克)。 制法：①将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成0．3厘米厚的片，用精盐腌一下，再加入鸡蛋、面粉、淀粉拌匀备用。 ②锅置旺火上，放入植物油烧热，逐—下入瓜片稍炸捞出，待油温升高后，再复炸一次，捞出沥油待用。 ③锅留底油，下入豆瓣、豆豉炒酥，再加入蒜苗炒匀，然后放入瓜片、酱油、味精炒匀，出锅装盘即可。
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