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2011-01-13 21:10:13
银鱼扑蛋
所谓扑蛋，就是往撒了盐的蛋液里冲清水或高汤然后放在油里炸，蛋液在热锅里凝固成蛋团，碰触软硬适度，入口柔嫩爽滑；银鱼扑蛋，顾名思义是往蛋液里增放了银鱼，这样，蛋汤的营养就更加丰富了。
原料：银鱼干15克、鸡蛋2个、排骨汤（量能注入3个空鸡蛋壳里）。
配料：油、盐、米酒适量。
做法：
1、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。
2、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火），当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。
注：
1、蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。
2、没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。
3、用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋
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