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2011-01-10 04:30:36
教你做凉拌蛋皮丝
凉拌小菜就是简单又美味的美食代表，制作一般都不会太复杂，但味道却特别清新爽口。就好比这道凉拌蛋皮丝，主料就是最常见的鸡蛋，调料是最普通的盐醋糖，没有复杂的制作过程，一样有出众的好味道。
制作这道小菜，摊蛋皮是关键的步骤，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一叠漂亮诱人的精致小凉菜。如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？
秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒
原料：鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜。
调料：盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。
事先准备：
1、香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
2、榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。
做法：
1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。
2、加入鸡蛋中。
3、加入少许白胡椒粉。
4、加入少许盐，打散。
5、打散后的蛋液过筛。
6、锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
7、凉后的蛋皮切成丝。
8、锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。
9、蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。
10、加入适量盐。
11、加入适量糖。
12、加入适量芝麻油拌匀即可。
啰嗦几句：
1、香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
2、先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
3、鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
4、榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
5、拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳
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