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2011-01-09 19:50:12
补中益气卤牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。每餐不要超过80克。
原料：
牛健1块大概1斤半、将牛健子肉焯下水备用。
准备：
葱、姜、蒜、香料、桂皮、八角、花椒（可按自己喜好再放点其他的）。
做法：
1、电饭煲或者砂锅中，放入所有食材料，加入开水。加入15ML料酒加上45ML生抽要想颜色很深的话可以再加15ML老抽。想用普通酱油而不是生抽和老抽的话，用30ML普通加油即可。
2、电饭煲煮1个小时即可。用砂锅的话大概是小火炖1个半小时。普通电饭煲，密封性不是很好的话，也要1个半小时，注意看护，当心烧干。烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。
心得：
1、卤牛肉选择牛腱子部位是最好的；
2、卤牛肉的颜色深浅用老抽来控制；
3、喜欢吃辣椒的可以放点辣，很不错，南方地区的爱好带点甜的，可以适当放点白糖;
4、电饭煲每家都不同，普通型的水要多放点，智能型的一般放多少水，烧好后就是多少汤汁。
5、用普通锅做卤牛肉的时候，请多放点水，用小火慢炖一个半小时。
6、做菜请不要离人哦
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