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2011-01-02 08:21:53
安徽“寿桃豆腐”
配料：
八公山豆腐400克、精盐2.5克、虾仁50克、味精1克、熟火腿末25克、咸面包150克、青菜叶末25克、绍酒15克、葱姜汁4克、芝麻油25克、鸡蛋清1个、熟猪油500克 (耗100克)、胡椒粉1克、干淀粉100克。
制作方法：
1. 豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。
2.咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成
注意：重油时火大油热，冲炸即成。
风味特点：
“寿桃”是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜
最后撒上黑胡椒粉及盐即可
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