四川的回锅鱼

四川的回锅鱼 　　

主料：草鱼 华夏中医网下载频道 　　调料：郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等。 华夏中医网下载频道 　　制作： 华夏中医网咨询频道 　　1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。 华夏中医网下载频道 　　2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。 华夏广告任务网 　　3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。 华夏中医网问吧频道 　　4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。 华夏中医网咨询频道 　　注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。 华夏游戏网 　　特点：有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。

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四川的回锅鱼
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