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2010-12-31 00:35:59
合成豆腐 三招辨真假
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北等地又爆出有不法工厂生产“人工合成豆腐”。在采访中发现，南京市场上也有“合成豆腐”在销售。那么，这种人工合成豆腐对人有没有危害呢，我们在购买时又该怎么辨别呢?
调查
南京也有合成豆腐
南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工表示，最常见的人工合成豆腐的做法，就是利用淀粉来冒充大豆。南京有的摊贩在制作豆腐的时候，往往会加入类似于玉米淀粉的物质，这样做一是降低成本，因为玉米淀粉的价格比大豆的价格要低很多;另外，加入淀粉后，原先易碎的豆腐变得不容易碎，很“精神”。
很多读者都奇怪：一块豆腐才多少钱啊，也值得造假?记者了解到，根据市场行情不同，500克的黄豆和淀粉有一两元的差价，使用淀粉代替黄豆，成本可以大幅度降低。
曹工指出，虽然玉米淀粉是可以食用的，但用于豆腐制作却影响了豆制品本身的蛋白质含量，豆腐的营养价值要受到影响。
质疑
算不算豆腐没说法
人工合成豆腐究竟算不算豆腐?当记者将这个问题抛给南京市食品工业协会豆制品委员会相关人士的时候，这位人士坦言自己也不太好判定，因为国家并没有对豆腐有这个宽泛的概念给出定义。只要“合成豆腐”所添加的相关添加剂属于合法添加范畴内的，那么相关部门也不好说它是不合格豆腐。
“合成豆腐最让人担心的就是蛋白质的含量问题。”该人士直言，豆腐的最大营养就是含有丰富的蛋白质，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白质成分，自然也就丧失了豆腐本身的营养价值。
对比
传统豆腐
传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜的美食佳品。
合成豆腐
人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。
辨别
那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?让专家来教教大家三个辨别技巧。
一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道
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