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2010-10-27 20:15:46
对于有新鲜感的事物，人们大都抱着好奇并慢慢接受的心态，食物也是如此。材料的新奇特，酱料的新配搭，做法的新突破，这都源自创者理念与思维的新式碰撞。突破了传统的做法，即使是相同的材料，也会变化出让人惊喜的佳肴。此次，让我们去感受一下怎样挖掘食物的新鲜感以及品尝一下通过创新制作出的新派菜和时尚菜。
“四喜丸子”是鲁菜代表菜之一，此菜经炸、蒸等技法制作而成，四丸成盘，寓人生福、禄、寿、喜四件喜事。如今四喜丸子已经成了喜庆宴典上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩，要知道个中的滋味却是无菜能及的。传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，我们把它的做法进行了改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分思维的流失，从而达到软嫩的口感。
