食在上海 味在小面(图)

上海著名面食推荐

1.蒸拌冷面

是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年，四如春点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。

上海面食

2.阳春面

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

3.开洋葱油面

介绍： 开洋葱油面是豫园附近“湖心点心店”的特色面点，素有“葱油香飘九曲桥”之说，其特色是开洋葱油，拌以面条，入口润滑爽口又鲜又香。它是用苏北家乡熬出的深红带黄的葱油，加上特制的开洋，故闻之开胃，食之浓香，是四季皆宜的小吃。

上海著名面食小馆推荐

1.隆兴面馆：老鸭汤面上海第一。

2.沧浪亭：老上海都知道，还会按季节变换当令的面点。

3.德兴面馆：焖肉焖蹄面是最好。

4.夏面馆：最贵的面馆之一，比较高档。

5.阿娘面店：黄鱼面连香港都介绍过。

6.绿波廊：历史悠久的店，面和点心都很出色。

7.兰桂坊：上海滩面之王者--黄鱼煨面。

这是一家本帮面菜馆，是在虹桥，这个上海美食密度最高的地方。这里的面，是上海第一的，当然价格也不菲。 招牌黄鱼煨面，劲道的面，鲜美香嫩的去骨黄鱼，贝壳类熬出来的海鲜汤，赞。

8.吴越人家：面的种类很丰富，不过这种连锁店,没什么特色。