分类: 系统运维
2012-01-23 18:37:50
上海著名面食推荐
1.蒸拌冷面
是将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉,加调味拌食的面食。上海饮食市场上,冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后,制法都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成。1949年后,卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年,四如春点心店采取将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工冷面,获得成功。不仅符合卫生要求,且加工后的面条硬韧滑爽,受到广大顾客的欢迎。
2.阳春面
又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。
3.开洋葱油面
介绍: 开洋葱油面是豫园附近“湖心点心店”的特色面点,素有“葱油香飘九曲桥”之说,其特色是开洋葱油,拌以面条,入口润滑爽口又鲜又香。它是用苏北家乡熬出的深红带黄的葱油,加上特制的开洋,故闻之开胃,食之浓香,是四季皆宜的小吃。
上海著名面食小馆推荐
1.隆兴面馆:老鸭汤面上海第一。
2.沧浪亭:老上海都知道,还会按季节变换当令的面点。
3.德兴面馆:焖肉焖蹄面是最好。
4.夏面馆:最贵的面馆之一,比较高档。
5.阿娘面店:黄鱼面连香港都介绍过。
6.绿波廊:历史悠久的店,面和点心都很出色。
7.兰桂坊:上海滩面之王者--黄鱼煨面。
这是一家本帮面菜馆,是在虹桥,这个上海美食密度最高的地方。这里的面,是上海第一的,当然价格也不菲。 招牌黄鱼煨面,劲道的面,鲜美香嫩的去骨黄鱼,贝壳类熬出来的海鲜汤,赞。
8.吴越人家:面的种类很丰富,不过这种连锁店,没什么特色。