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大家都知道，想苗条往往第一步就是少吃油脂。但很多人都有这样的体会：长期食用少油的食物在经过一段时间后很难继续瘦下去，或是勉强瘦一些以后很快又胖回去了。有时候吃的极少，却连喝水也会胖。怎么会这样呢？原来，减肥也是不能拒绝脂肪的。
越来越多的研究表明，脂肪对新陈代谢的作用及脂肪类食物在减肥过程中的作用，并不总是负面的。
在营养过剩和运动不足的情况下，摄入脂肪确实容易使人发胖。但我们的健康又离不开脂肪，脂肪是人体许多组织、器官的必要组成成分，人体一旦缺乏必需脂肪酸，就会影响健康进而发生疾病。下面我们就来看一下脂类对我们身体健康的积极作用。
（1）脂类是富含能量的营养素，单位重量产生的能量较多，每克脂肪在体内氧化可产生9千卡的能量，比蛋白质和糖类的能量高出2倍多。一般来说，人每天需要的总能量中有20%~30%是由脂类提供的。
（2）脂肪是组成人体细胞重要成分之一，存在于各种组织器官中。脂肪均匀地分布在人体组织（如肌肉、内脏、血液、骨骼等）之中，并且还以体脂的形式存在于皮下和体腔。皮下脂肪具有滋润皮肤、维持体温的作用，体腔脂肪可保护盒支撑内脏。此外，磷脂和固醇还是构成细胞膜的主要物质。
（3）脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，有利于脂溶剂维生素在人体内的吸收与利用。如果饮食中的脂肪很少甚至完全没有，食物中的脂溶性维生素难以溶解，更不能被人体吸收，从而导致人体缺乏这些维生素。
（4）脂肪具有重要的调节生理功能的作用。必须脂肪酸具有调节人体内胆固醇代谢、减少血清胆固醇含量及预防心、脑血管疾病和促进发育、保护皮肤、保持头发润泽光亮、防止毛细血管壁脆性增加的作用。
由此可见，饮食中脂肪的摄入量要适当，饱和、单不饱和及多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜，达到膳食脂肪酸平衡，这样才有利于健康，从某种角度来说也利于健康减肥，决不能因为要减肥就一点油都不吃。但减肥的朋友一定要注意，不能吃动物油脂，而应选择适量的含有亚油酸和亚麻酸的植物油。
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