分类： LINUX
2010-11-14 09:34:25
臭豆腐虽好，也不可以多吃。其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每日摄盐量不超过6克的标准，特别高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每日最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐通常是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让()臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的()组织松懈，散发出臭味，然后再油炸，含量下降，所以尽可能少吃。
臭豆腐分臭豆腐干及其臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，通常经过油炸、加卤及其发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度及其湿度的要求很高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时附有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为多种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有促()进食欲，增进消化的功效。臭豆腐乳其饱及其脂肪含量很低，又不含胆固醇，还附有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，所以被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对防止老年痴呆还有踊跃效果。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最明显的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可附有10微克左右。短缺维生素B12能够加快速度大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾附有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，特别是臭豆腐含量更高。
在食用臭豆腐时，可以夹在馒头里或者及其粥共同吃，口感最好。饭后，则建议大家多吃新鲜的蔬菜及其水果，它们附有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
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