·配 料:
〖主料〗:洗净生大蚝750克
〖辅料〗:油1000克(耗75克)
〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操 作:
1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起)
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料
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