菜系及功效：山西菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 营养不良食谱 工艺：熟炒
捶鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：冬笋20克,(干)10克,菱角粉50克
调料：猪油（炼制）25克,黄酒25克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精1克
捶鸡片的特色：
成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。
捶鸡片的做法：
1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；
2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；
3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；
4. 葱切成马蹄形；
5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。
捶鸡片的制作要诀：
此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。
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