菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：包卷炸
蛋卷的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：黄100克,60克,（白皮）15克,25克,面粉150克,（团叶）10克,(干)5克
调料：料酒10克,姜5克,味精3克,油100克,盐4克
蛋黄鱼卷的做法：
1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片；
2. 将熟鸡、蛋黄碾碎；
3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；
4. 将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；
5. 加入精盐、味精拌匀；
6. 将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；
7. 裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀粉（100克）待炸；
8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；
9. 码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。
蛋黄鱼卷的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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