菜系及功效: 美容菜谱 防癌抗癌食谱 工艺:烧
蟹粉鲜鱼皮的制作材料:
主料:鱼皮1000克
辅料:心50克,蟹黄100克
调料:4克,味精1克,姜25克,黄酒100克,盐5克,小葱25克,鸡油25克,猪油(炼制)100克,白胡椒1克,淀粉()25克,香油25克
蟹粉鲜鱼皮的特色:
色泽悦目,滋味极鲜。
蟹粉鲜鱼皮的做法:
1. 油菜心择洗干净,修成鹦鹉嘴形,再改刀成4 瓣;
2. 香菜择洗干净;
3. 姜洗净,15克切片,10克切末;
4. 葱洗净,15克葱挽结,10克葱切末;
5. 将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻,涩沙,漂洗;
6. 捞出改切成5 厘米的棱形块;
7. 锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热;
8. 放入油菜过油至翠绿色时,倒出沥油待用;
9. 将锅置旺火上,舀入熟猪油30 克,投入姜片、葱结煸出香味;
10. 放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮,烧沸后移小火焐至纯软,捞起待用;
11. 另取锅置旺火上,舀入熟猪油70 克,烧至七成热;
12. 投入葱、姜未略煸;
13. 将蟹粉放入煸炒,加入绍酒50 克,舀入鸡清汤50 克,放入鲜鱼皮、油菜烧沸;
14. 加入精盐、味精,用水淀粉勾芡;
15. 淋入熟鸡油和香油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。
蟹粉鲜鱼皮的制作要诀:
蟹粉即蟹黄,用鲜活河蟹,现剥现用,所谓“蟹肉上席百味淡”,蟹粉更胜一筹。
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