菜系及功效: 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱 工艺:烧
煎糟的制作材料:
主料:河鳗500克
辅料:淀粉()20克
调料:小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,油50克
煎糟鳗鱼的特色:
成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香。
煎糟鳗鱼的做法:
1. 将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块;
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7 分钟,加湿淀粉抓匀;
3. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟,滗去油;
4. 锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上油即成。
煎糟鳗鱼的制作要诀:
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后,再加湿淀粉抓匀,这样可使鳗鱼块充分入味,加湿淀粉,经油炸后,味在其中,不遗失;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
食物相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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