菜系及功效:京菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺:烩
京式八宝的制作材料:
主料:豆腐(南)300克
辅料:30克,25克,(炒)15克,(鲜蘑)15克,15克,子仁3克,淀粉()20克,(干)8克
调料:盐5克,味精1克,猪油(炼制)30克,鸡油10克,料酒10克,胡椒粉1克
京式八宝豆腐的特色:
豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。
京式八宝豆腐的做法:
1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;
2. 虾米切末加酒少浸;
3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;
4. 熟火腿切成末;
5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;
6. 再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;
7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
京式八宝豆腐的制作要诀:
1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;
2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
![]()
如果喜欢京式八宝豆腐请收藏或告诉您的好朋友.
阅读(173) | 评论(0) | 转发(0) |